“Setas: guía y recetas” es el primer libro del cocinero oscense Sergio Azagra. Publicado por la editorial Everest, este volumen, de cerca de 400 páginas, es una completa guía del mundo “fungi” que recoge 27 géneros y más de 150 subespecies de hongos.

La clasificación de las setas permite al lector conocer la descripción técnica y la presentación de cada una de ellas, ya que se han incluido fotografías de campo y en estudio de todas las setas analizadas por Sergio Azagra y los micólogos Emilio Ubieto y José de Uña.

A diferencia de otras publicaciones micológicas, este volumen incluye información sobre cómo recolectar cada una de las setas y sus cualidades gastronómicas. El libro también recoge recetas de cocinas tradicionales del mundo, de Sergio Azagra y de “mis amigos los cocineros”, capítulo en el que maestros culinarios de la talla de Juan Mari Arzak, Ferrán Adriá, Xavi Gutiérrez, Pedro Subijana, Martín Berasategui, Santi Santamaría, Luis Andoni Aduriz y lo más granado de la cocina aragonesa colaboran con una receta.

Por último, el libro cuenta con un capítulo dedicado al respeto al bosque y el cuidado de las setas una vez han llegado a la despensa.