GUISOTE DE POLLO DE CORRAL CON ROVELLONES ROJOS

 

Elaboración guisote
Cortaremos el pollo en piezas grandes, salpimentaremos.

Doraremos en una olla los dientes de ajo con piel y machacados, junto con el laurel, retiraremos. Agregaremos el pollo, dándole dos vueltas por ambos lados para que la piel quede bien crujiente, incorporaremos la cebolla (previamente pasada por el turmix) y el jamón graso, rehogaremos y echaremos los rovellones cortados a juliana un poco gruesa. Cuando haya rebajado el agua, que haya soltado el guiso de las setas, agregaremos los dos vinos y el coñac, reduciéndolos a la mitad, incorporaremos el caldo y agua al 50% hasta cubrir el pollo. Cocinaremos a fuego lento y tapado durante 30 minutos, destaparemos y guisaremos hasta que el pollo esté tierno.

Filosofía
Guisote tradicional, cambiado la mezclas de los vinos para hacerlo mas aromático. Comerlo después de un reposo de 24 horas.
*La cebolla, al pasarla por el turmix conseguimos mas agua vegetal con la finalidad de que no se pegue el guiso y a la vez conseguir un color potente y un sabor concentrado.