La cocina de Sergio Azagra

La Trufa de Patata Sopa de Aragón Dulce laurentino: Albahaca, queso y tomate Guisote  taurino Salmorrejo Alto Aragón Ensalada de bacalao y aguacate Anguilas Palafox Colmenillas en tempura japonesa con ajoaceite de olivas negras Amanita Caesarea con anchoas en hielo y bisaltos Ensalada de lombarda, chipirones, angula de monte y calabaza Pulpo-patata: dos caviares, río y bosque Carrillera 2 en 1: tradicional vs. divertida Raviolis de piña y coco en infusión de azafrán con cubalibre sólido y dulces rebozuelos Alcachofas a la brasa confitadas con ajoarriero y film de trufa Bolinches de Embún en blanco y negro Bacalao confitado con chilindrón de sus callos y caldo emulsionado Guisote de pollo de corral con rovellones rojos Macrolepiotas empanadas con tártara de yogurt y soja Arroces salteado con setas y quesos fundidos aragoneses