ARROCES SALTEADOS CON SETAS Y QUESOS FUNDIDOS ARAGONESES

 

Elaboración arroces
Cortaremos a dados finos la cebolla roja, la rehogaremos con aceite de oliva y una pizca de sal, cuando esté transparente agregaremos el arroz “brazal” (previamente lavado), daremos vueltas durante 30 sg. Y mojaremos con el agua dejándolo 5 minutos a fuego medio y 10 minutos al horno tapado, reposaremos 5 minutos y a continuación lo extenderemos en una bandeja 10 minutos para que se enfríe.
Para el arroz “salvaje” seguiremos los tiempos de cocción del fabricante, que suele ser de 40 a 50 minutos, no obstante sabemos que cuando se abre el grano un poco y se prueba tiene que estar fibroso, pero no duro. Cuando se enfrie lo mezclaremos con el arroz “brazal”.
Las setas las limpiaremos ,según su especie, cortaremos (si es posible con las manos) y saltearemos con el ajo picado muy fino, agregaremos los arroces y saltearemos antes del pase, ligaremos con un poco de salsa de quesos, la pimienta negra y la nuez moscada.

Elaboración del queso
En un olla rehogaremos la cebolla, echaremos los quesos limpios de corteza a trozos de 2x2 cm. Y las sabanitas. Cocinaremos dándole constantes vueltas, cuando estén semi-derretidos agregaremos la nata y el caldo hasta cubrir, seguiremos 5 minutos sin cesar de dar vueltas con el fuego al mínimo. Pasaremos por el turmix y colaremos.
Elaboración teja azafrán
Coceremos el arroz con las hebras de azafrán hasta que esté bien pasado (25 a 30 minutos aprox.). Pasaremos con el turmix con una pizca de colorante, colaremos y enfriaremos en una manga desechable ,con un corte fino en la punta, haremos líneas en un silpat. Hornearemos hasta que esté dorado.

Filosofía
Gracias a la soltura del arroz, el sabor y aroma de las setas y quesos (el “sebil” con toques cítricos y el “monsec” picante, ambos de cabra) hacen de un plato sencillo, pero muy querido en mi despensa.