PULPO-PATATA: DOS CAVIARES, RÍO Y BOSQUE

Elaboración pulpo

Coceremos el pulpo a 90º durante 60 minutos al vapor, semitemplado lo “filmaremos” y recto lo congelaremos. Lo cortaremos con la corta fiambres fino he iremos cuadrándolo dejando la misma separación por los extremos del plato. El pimentón lo espolvorearemos por todas las rodajas, echaremos un chorrito de aceite de arbequina y con los dedos ,girando en círculo, iremos “pintado” por igual todo el pulpo.

Elaboración patata

Lavaremos bien las patatas, escurriremos y las pondremos en un plato, le daremos 3 vueltas completas con papel film habiéndole puesto sal y un chorro generoso de aceite empeltre. Cocinaremos al microondas a máxima potencia durante 5 minutos aprox. comprobando su punto apretando con las manos. Pincharemos el film (cuidado con el vapor) dejaremos templar y las pelaremos tirando de la piel con las manos, colocaremos en un bol y trabajaremos con un tenedor y el aceite de oliva hasta conseguir un puré homogéneo  que se separe el conjunto fácilmente de las paredes del bol. Pondremos a punto de sal y colocaremos la patata en una manga, cortaremos la boquilla de un diámetro de 1,5 cm y haremos 2 cilindros a cada extremo del pulpo.

Elboración dos caviares

Limpiaremos las trompetas negras del pie terroso y lavaremos en abundante agua, coceremos en agua durante 3 minutos, escurriremos y picaremos muy fino, rehogaremos hasta salsa homogénea, pero con soltura entre las setas.

Emplate

Con el pulpo,ya cuadrado en el plato, y las tiras de puré en los extremos, colocaremos sobre ellas los dos caviares :rio (huevas de trucha) y bosque (trompetas negras). Acompañando por una ensalada de mezclum y costrones de tramachini de tomate.

Filosofía

La receta viene de la idea de unir el típico pulpo a la gallega, pulpo con patata y pimentón,y dándole dos texturas mas con los “caviares”.

Es un plato divertido para empezar un menú extenso.

A la hora de degustarlo se sirve con un bol de mezcla de ensaladas para seguir lavando y refrescando la boca.