Sergio Azagra es un habitual
en los medios de comunicación regionales pero, cada vez
más, lo es también en algunas emisoras,
cabeceras y televisiones a nivel nacional.
Especialmente desde que "Setas. Guía y recetas" ha obtenido el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía de un libro en castellano, galardón que recae sobre los autores de las fotografías del libro: Mikel Alonso y José de Uña. "Setas. Guía y recetas" ya va por la segunda edición. Este dossier recoge
algunos de los artículos y reportajes publicados
en torno a la figura y el trabajo de Sergio Azagra, que se ha convertido en un habitual de los medios audiovisuales con sendas entrevistas y reportajes a nivel nacional en la Cadena Ser, Onda Cero, Punto Radio, Aragón Radio, Antena 3, ETB y Aragón TV.
El Mundo
- “El diamante negro”, por Juan Pablo Cardenal. Magazine 179. Domingo 2 de marzo de 2003.
…“ Hay quien dice que son buenas porque son caras, pero, en realidad, las trufas son caras porque son buenas. Conviene dosificar su uso, para que su aroma no “mate” el plato”…
- “Albóndigas con trufas”, por Juan
Pablo Cardenal. El Mundo, 15 de octubre de 2002.
… “Cuenta Sergio Azagra, cocinero jefe del restaurante
Flor de Barbastro, que hay platos que salen en 15 días,
otros tardan tres meses y, los que más se resisten,
pueden tardar incluso años en ver la luz”…
El País
- “Sergio Azagra populariza las setas ”, por Elisa Salió. Lunes 12 de noviembre de 2007.
…“ 'Setas. Guía y recetas', de 400 páginas, es un cajón de sastre en el que, junto a los guisos tradicionales, aparecen recetas de estrellas como Arzak o Adriá”…
Heraldo de Aragón
- “Premian en Pekín el libro "Setas", de Sergio Azagra”, por EFE. Heraldo de Aragón, 8 de abril de 2007.
… “‘Sergio Azagra se llevó el premio a la innovación por su obra "Setas. Guía y recetas", elaborado junto con los micólogos José de Uña y Emilio Ubieto, e ilustrado por las fotografías de Mikel Alonso, que también obtuvieron una mención especial"…
- “Se debería tener claro el respeto por el bosque”, por José Luis Pano. Heraldo de Aragón, 22 de enero de 2007.
… “‘Espero que 2007 sea un gran año porque presentaré en noviembre mi segundo libro, que estoy escribiendo ya, y también saldrá adelante el local en Barbastro y que va a ser una de mis cosas importantes"…
- “Tres aragoneses, autores de una de las guías más completas sobre micología”, por José Luis Solanilla. Heraldo de Aragón, 11 de noviembre de 2006.
… “‘El cocinero Sergio Azagra y los micólogos José de Uña y Emilio Ubieto son los autores de una de las guías más completas sobre micología que se pueden encontrar en el mercado editorial español”…
- “El ingrediente más importante de una receta es el cariño que le pones”, por José Luis Pano. Heraldo de Huesca, 12 de febrero de 2006.
… “‘Me da terror la palabra creatividad, prefiero la imagición, porque crear no crea casi nadie. Los cocineros hoy en día somos adaptadores de técnicas, de productos y de la tipología de nuestros restaurantes’”…
- “Vajillas Liplax, diseño, vanguardia y duración al servicio de la gastrónomía”, por José Luis Pano. Heraldo de Huesca, 25 de enero de 2006.
… “El diseño corresponde íntegramente al joven y prestigioso cocinero, uno de los referentes de la cocina aragonesa actual, mientras que la elaboración del producto es obra de la empresa barbastrense Talleres Solano”…
- “ ‘En la cocina no hay atajos; hay que darle
tiempo y, sobre todo, mucho cariño’”,
por Ángel de Uña. Heraldo de Aragón,
25 de febrero de 2003.
…“ ‘Cocina aragonesa es ternasco y borraja pero también
se nutre de las mejores trufas de Europa, de una huerta
excepcional y de una oferta de setas envidiable’”…
El Periódico de Aragón
- “Sergio Azagra logra el Oscar de los libros culinarios en Pekín”, por EFE. El Periódico, 8 de abril de 2007.
… “‘Es una alegría muy grande, porque el premio a la innovación da fuerza a todo el equipo que hemos hecho este libro' ’”…
- “La cocina china te abre la cabeza”, por Joaquín Carbonell. El Periódico, 28 de julio de 2006.
… “‘Hay que fusionar culturas como fusionamos la música. De las mezclas salen cosas muy interesantes. Ten por seguro que yo lo voy a aplicar a mi cocina’”…
- “Cocina de altura”, por Juan Barbacil. El Periódico, 17 de junio del 2005.
…“ Sergio Azagra es el otro gran hombre del Flor. Pese a su juventud, este cocinero se ha ganado un importante hueco en el sector nacional y ahora se abre paso en el panorama internacional”…
- “Estudiando los secretos del pescado”, por
Juan Barbacil. El Periódico, 26 de julio de 2002.
…“
La cocina francesa fue la iniciadora y la que dio
nombre al grupo de Avignon pues hasta allí viajaron los
mejores cocineros aragoneses para conocer de cerca la más
afamada de las cocinas del mundo”…
Exit
- “El premio nos da prestigio ”, por Joaquín Carbonell. Exit (Suplemento El Periódico de Aragón), 5 de enero de 2007.
… “ El premio le da prestigio al libro y ayuda a que pueda llegar a más gente. Además, el hecho de competir en Pekín por el Premio Gourmand a la mejor fotografía a nivel internacional creo que nos ayudará mucho a la hora de traducirlo a otros idiomas" …
Horeca
- “Azagra reivindica un tratamiento 'más popular y asequible' de la Tuber Melanosporum”, por Horeca. Horeca, marzo de 2007.
… “ La nueva andadura profesional de Sergio Azagra como asesor de restaurantes está deparando gratas sorpresas”…
- “Sergio Azagra presenta su primer libro 'Setas. Guía y recetas'”, por Horeca. Horeca, diciembre de 2006.
m
… “ El apartado culinario comienza con recetas tradicionales del mundo, recogidas por Sergio Azagra, quien más nos acerca a su cocina micológic de fusión con la descripción de deliciosas recetas”…
El
Diario Vasco
- “Cocina creativa”, por Peio García
Amiano. El Diario Vasco, 20 de noviembre de 2004.
…“
Además de un gran chef, Sergio es también
un experto en micología; imparte cursos sobre este
tema y hace demostraciones que dejan de manifiesto sus
conocimientos”…
- " Le critiqué una receta a Arzak y me cogió para aprender con él", por Mikel Soro. El Diario Vasco, 13 de diciembre de 2006.
…“ ¿Dura la cocina? Duro es ir al andamio en Huesca a las seis de la mañana en invierno y con diez grados bajo cero. Tiene sus pros y sus contras, pero si te gusta te hace feliz”…
Diario de Noticias de Álava
- “ La trufa se ha hecho prohibitiva porque los ricos y los 'snobs' quieren que sea así ”, por Begoña Apellániz. Diario de Noticias de Álava, 9 de marzo de 2007.
…“ Nominado mejor cocinero joven de Aragón y autor del libro 'Setas. Guía y recetas', prepara otro tomo igual de cuidado sobre la trufa, acaso, su mayor pasión”…
El Diario Montañés
- “Libros de cocina/Setas. Guía y recetas”, por J.Mª Rodríguez Linares. El Diario Montañés, 10 de marzo de 2007.
…“ A diferencia de otras publicaciones micológicas, este volumen incluye información sobre cómo recolectar cada una de las setas y sus cualidades gastronómicas”…
Diario del AltoAragón
- “Sergio Azagra, Premio Gourmand Internacional de Libros de Cocina”, por D.A. Diario del AltoAragón, 12 de abril de 2007.
… “Considerados por los expertos como los Óscars de los libros gastronómicos, los Gourmand World Cookbook Awards se entregaron el pasadao sábado en una gala celebrada en el anfiteatro Dragon Spring de Pekín. Hasta allí viajó Sergio Azagra acompañado por el fotógrafo Mikel Alonso y el micólogo Emilio Ubieto”…
- “Azagra recoge el galardón como mejor joven cocinero de Aragón”, por D.A. Diario del AltoAragón, 15 de marzo de 2007.
… “Rodeado de familiares y amigos y con una emoción difícil de disimular, el cocinero altoaragonés Sergio Azagra recogió el domingo el premio como Mejor Joven Cocinero de Aragón 2006 durante una cena celebrada en el restaurante El Cachirulo de Zaragoza”…
- “El chef Sergio Azagra, Mejor Joven Cocinero de Aragón 2006”, por Ángel Huguet. Diario del AltoAragón, 2 de marzo de 2007.
… “Ernesto Cancer, director de Ferma 2006, que confió en Azagra como responsable de Tour&Gourmet, destacó ayer los méritos del cocinero oscense, 'no me sorprende, en absoluto, que sus compañeros le hayan distinguido porque está en la órbita de los mejores profesionales' ”…
- “Sergio Azagra traslada a un libro su pasión por la trufa ”, por Mercedes Portella. Diario del AltoAragón, 25 de febrero de 2007.
… “Enamorado de las setas y los hongos, Sergio Azagra ha empezado un reto con la trufa: 'Conseguir que se la conozca y se consuma en los hogares' ”…
- “El libro de setas de Sergio Azagra, Premio Gourmand a las mejores fotos”, por D.A. Diario del AltoAragón, 15 de diciembre de 2006.
… “Ha sido galardonado con el Premio Gourmand de Libros de Cocina en la categoría de Mejor Fotografía de un libro en castellano, galardón que recae sobre los autores de las fotografías del libro: Mikel Alonso y José de Uña”…
- “Sergio Azagra y su mundo 'funghi'”, por Jara Arnal. Diario del AltoAragón, 17 de noviembre de 2006.
… “Han sido dos años de trabajo bien invertido porque, reconoce este experto en micogastronomía, 'a quien más le ha valido es al propio autor' que ha logrado 'unificar la calidad gastronómica con la micológica'”…
- “Tour&Gourmet, el universo de los placeres conquista la feria”, por Ángel Huguet. Diario del AltoAragón, 24 de agosto de 2006.
… “Estos retos conforman la personalidad de este cocinero, avalado por una trayectoria profesional envidiable por muchos motivos que ha aceptado dirigir el Salón y todo lo que lleva consigo”…- “Tour&Gourmet, el universo de los placeres conquista la feria”, por Ángel Huguet. Diario del AltoAragón, 24 de agosto de 2006.
… “Estos retos conforman la personalidad de este cocinero, avalado por una trayectoria profesional envidiable por muchos motivos que ha aceptado dirigir el Salón y todo lo que lleva consigo”…
- “El restaurante Casbas deleita en Senegüé con su cocina-fusión”, por Mercedes Portella. Diario del AltoAragón, 4 de junio de 2006.
… “El restaurante Casbas de Senegüé presentó hace unos días la nueva cocina-fusión, elaborada por el equipo de Sergio Azagra y que mantiene el espíritu de la cocina de siempre de nuestra abuela Nati”…
- “Madrid Fusión aplaude al Flor de Barbastro y a Bosque”, por Javier García Antón. Diario del AltoAragón, 22 de enero de 2006.
…“ Sergio Azagra promovió la concurrencia al certamen de bocadillos y dirigió los pasos de Juan Manuel Picón, autor del triunfador. Tras pasar entre los seis finalistas de las trescientas propuestas que se presentaron en origen, finalmente recibió el máximo galardón”…
- “Ritz: glamour oscense”, por Javier García
Antón. Diario del AltoAragón, 17 de junio
de 2001.
… “Sergio Azagra, asumió entonces la responsabilidad
con el Carné de la Denominación Especial
Ternasco de Aragón con infusión de romero
y lámina crujiente de tubérculo, el fruto
de una gran inspiración bañada con el Señorío
de Lazán”…
Diario de Teruel
- “'Hemos conjugado el aspecto micológico y el gastronómico'”, por I.M.. Diario de Teruel, 10 de febrero de 2007
…“ Este trabajo editorial, que se presentó en el restaurante Migas dentro de las jornadas de la trufa de la Asociación Flor de Cardo Azul, comienza con una aproximación a la morfología de las setas para identificar las distintas especies con fotografías tanto de campo como de estudio”…
Radiohuesca.com
- “El liro de Sergio Azagra, "Setas. ía y recetas", premiado por los Gourmand World Cookbook Awards”. Radiohuesca.com, 10 de abril de 2007.
…“ Sergio Azagra, que acudía acompañado del micólogo Emilio Ubieto y el fotógrafo José de Uña, optaba a uno de los premios Gourmand, pero en la categoría de mejor fotografía. Nadie esperaba, tampoco Azagra, que el premio iba a ser el que se otorga al libro más original”…
A fuego lento.com
- “Gran éxito de las jornadas gastronómicas dirigidas por Sergio Azagra”, por E. Gallud. A fuego lento.com, Año IX, nº 123, diciembre 2006.
…“ Una treintena de peridodistas de diferentes medios de comunicación de la capital madrileña degustaron un exquisito menú preparado por el chef altoaragonés durante la presentación de su primer libro”…
La Crónica
de Barbastro
- “Sergio Azagra, premiado”, por Crónica. La Crónica de Barbastro, diciembre de 2006.
…“ El libro de Sergio Azagra, 'Setas. Guía y recetas', no ha podido tener mejor acogida. La primera edición se ha agotado en tan sólo un mes y medio y estas fiestas ya estará en las librerías la segunda”…
- “Sergio Azagra, a la conquista de Oriente”,
por Noemí Labara. La Crónica de Barbastro,
junio de 2006.
…“
El chef altoaragonés reconoce que ‘han sido
unos días muy duros’, aunque ha conocido de
primera mano el ‘encanto’ de los mercados chinos;
de los grandes de carne o pescado y de las pequeñas
tiendas en las que consiguió los ingredientes necesarios
para prepara el banquete”…
Diario de Mallorca
- “Dos libros españoles de recetas reciben el premio Gourmand Wrld Cookbooks Awards", por EFE. El Periódico de Mallorca, 6 de abril de 2007.
…“ El chef oscense Sergio Azagra se llevó el premio a la innovación por su obra "Setas. Guía y Recetas", elaborada junto con los micólogos José de Uña y Emilio Ubieto, e ilustrado por las fotografías de Mikel Alonso, que también obtuvieron una mención especial”…
El Periódico
del Motor
- “Gastronomía aragonesa de fantasía”,
por J.P.C.. El Periódico del Motor, 10 de abril
de 2003.
…“
Sergio Azagra, en la sala de máquinas de los fogones,
tiene buena parte de culpa porque ha logrado armar un menú cargado
de sabores, texturas y sorpresas. Prevalecen las materias
primas de primera calidad, con especial tendencia a escorar
por los productos autóctonos y de temporada”…
El
Cruzado Aragonés
- “ ‘El mérito del premio es de todo
el equipo de cocina que aportó ideas’”,
por Ángel Huguet. El cruzado Aragonés,
28 de enero de 2006.
…“
Los fogones aragoneses de la cocina de Sergio Azagra
son infinitos. Disfruta del sentido de elaborar nuevos
platos
y sabores las mieles del éxito”…
La Tribuna de Albacete
- “Sergio Azagra nos introduce en el mundo de la micogastronomía”, por Antonio Díaz. La tribuna de Albacete, 14 de noviembre de 2006.
…“ Venía especialmente Sergio Azagra desde Barbastro para participar en esta XI Semana Micológica, impartir la conferencia y participar hoy en las Jornadas Gastronómicas de El Callejón”…
- “Jornadas micogastronómicas”, por La Tribuna. La tribuna de Albacete, 15 de noviembre de 2006.
…“ El cocinero oscense Sergio Azagra dirigió ayer las Jornadas Gastronómicas de El Callejón. El restaurante ofreció un completo menú micológico de siete platos en el que las setas acompañaron todas las recetas”…
El Pueblo de Albacete
- “El cocinero oscense Sergio Azagra participa hoy en la XI Semana Micológica de Albacete”, por El Pueblo. El Pueblo de Albacete, 13 de noviembre de 2006.
…“ El prestigioso cocinero oscense Sergio Azagra imparte hoy, en el salón de actos de la Delegación de la Junta de Comunidades, la conferencia Micogastronomía, un mundo de aromas y sabores”…
La Verdad
- “'Me ha resultado difícil encontrar todas las especies de setas, por la sequía' ”, por Rosana Ortíz. La Verdad, 12 de noviembre de 2006.
…“ 'He estado escribiendo dos años porque hemos padecido la sequía más grande de estos últimos 70 años y me resultó difícil encontrar todas las especies'”…
Directoalpaladar.com
- “'Setas. Guía y recetas, de Sergio Azagra' ”, por Velsid. Directo al paladar, 5 de diciembre de 2006.
…“ Sergio Azagra es un gran cocinero que ha sido formado por Juan Mari Arzak y ha trabajado en distintos restaurantes aragoneses ganándose una merecida fama y adquiriendo una gran experiencia culinaria, ahora su nueva aventura ha sido la de escribir un libro dedicado a la micología, se trata de “Setas. Guía y recetas'”…
Noticias de Gipuzkoa
- “'Antología del manjar de los bosques”, por Redacción. Noticias de Gipuzkoa, 13 de diciembre de 2006.
…“ Tan sólo con ojear el volúmen salta a la vista que el aficionado a la micología se encuentra ante la Biblia de este tipo de alimentos, ilustrada con destacadas fotografías”…
Pirineos.com
- “La pasión por la cocina tiene un nombre: Sergio Azagra”, por Chus Castillo. Pirineos.com, 22 de marzo de 2007.
…“ Su innovadora visión de la cocina y su apuesta por una formación continua como cocinero y empresario, le han llevado a obtener prestigiosos premios que reconocen su labor tanto como cocinero como por su asesoramiento a restaurantes”…
Rondasomontano.com
- “El libro “Setas. Guía y recetas” recibe en Pekín el premio internacional Gourmand a la innovación”, por R.S. Rondasomontano.com, 10 de abril de 2007.
…“ El cocinero oscense se mostró muy satisfecho por haber obtenido este galardón, que otorga más prestigio si cabe a su obra. Azagra agradeció a Mikel Alonso, Emilio Ubieto y José de Uña su “arduo y excelente trabajo” en este libro “que no hubiera sido posible sin su ayuda”, así a como a los 25 cocineros de reconocido prestigio que aportaron una de sus recetas a este volumen”…
