Elaboración guiso

Cortamos las verduras,las lavamos y las maceramos junto con la carne y los aromáticos durante 12 horas;separamos las verduras y la carne. En una olla rehogamos las verduras y cuando las tengamos pochadas le añadimos la carne, que previamente hemos freído bien dorada salpimentada y enharinada. Mojamos con el vino, reduciendo ¾ partes. Mojamos tambien con el caldo y, una vez tapado, dejamos cocer durante 45 minutos. Destapamos y, a fuego mínimo, cocinamos hasta que la carne esté tierna. La retiramos del caldo con cuidado de que no se rompa, reducimos la salsa, pasamos por el turmix, colamos y una vez junto con el toro le damos un hervor.Comer al día siguiente

Elaboración compota

Pelar y trocear los melocotones en trozos de 2 a 3 cm y cocer junto a todos los demás ingredientes, cuando el melocotón esté cocinado (se pincha con un palillo y debe salir sin dificultad) lo retiraremos del cazo y seguiremos reduciendo hasta crear una textura melosa, como una jalea, colaremos, mezclaremos con los melocotones, removeremos dejando enfriar 24 horas.

A la hora de degustarlo calentaremos la compota de melocotón y la colocaremos en el emplate encima del guisote taurino “Tomás Luna”, primer torero de Huesca.

  ¡VA POR TI, MAESTRO!