Ensalada de bacalao y aguacate

Elaboración brandada de bacalao

Sofreiremos el ajo en un chorrito de aceite y agregaremos el bacalao, tapándolo y removiéndolo cada minuto aproximadamente. Cuando éste se deshaga, retiraremos, emplataremos y echaremos la patata cocida, montándolo por el turmix como si de una mahonesa se tratara.

Terminación del plato

Una vez fría la brandada, la colocaremos en moldes y cubriremos con tomate aliñado con aceite de albahaca, añadiremos las ensaladas aliñadas y con un sacabolas haremos guisantes de aguacate, bañándolos con el aceite de olivas negras.