Dulce laurentino: Albaca, queso y tomate

Elaboración base

Haremos polvo las galletas ,con la ayuda de un rodillo, mezclándolas con la mantequilla derretida y el licor, hasta conseguir una mezcla homogénea. Estiraremos en un molde de 22 cm. de diámetro haciendo una capa de 0,5 cm de grosor.

Elaboración tarta

Infusionaremos la albahaca con la leche y 2 hojas de gelatina rehidratadas durante 5 minutos. Fuera del fuego, dándole vueltas al principio, agregaremos el queso, el azúcar , batiremos y enfriaremos en el molde, con la base de galletas, hasta cuajar. Calentaremos la mermelada y la hoja de gelatina, removeremos, colaremos. Napearemos con una capa de mermelada, cubriéndola, enfriaremos hasta que gelatinice. Decoraremos con hojas frescas de albahaca.