COLMENILLAS EN TEMPURA JAPONESA - AJOACEITE DE ACEITUNAS NEGRAS

Elaboración colmenillas en tempura japonesa

Limpiaremos y lavaremos en abundante agua, sobre todo en el interior y los alveolos. Las herviremos 5 minutos, escurriremos, enfriaremos con hielo y agua, se vuelven a escurrir y se  sacan para que se sequen en trapos extendidos.

Para la masa en tempura mezclaremos todos los ingredientes enérgicamente. Introduciremos las colmenillas en la masa y escurriéndolas muy bién las freiremos en aceite de semilla a 180º, sacar a papel secante.

Elaboración del ajoaceite de olivas negras

Pondremos en la base de un vaso de turmix la pulpa de la patata, los huevos, el aceite y el paté, sin levantar el turmix de la base, iremos subiendo poco a poco hasta que esté montado. Agregaremos la tinta para darle un color parecido a la oliva negra.

Emplate

Sobre el modelo “EBEC” de la vajilla Liplax colocaremos una cucharada de ajoaceite y las colmenillas encima, acercando el delicado aroma de las morchelas. Se marcará el servicio con tenedor y cuchara pequeña.

Filosofía

Las morchelas hay que hervirlas antes, ya que en crudo son TÓXICAS. La masa de la tempura tiene que ser muy fina para que quede más crujiente la fritura.